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▲一般常見經過蒸製後的紅蔘。（圖／記者呂曉雯攝）

記者呂曉雯／綜合報導

人蔘自古就被視為救命的靈丹妙藥，《神農本草經》中記載人蔘：「主五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目、開心、益智、久服輕身延年」，故一直備受中醫學者的推崇。

人蔘含有珍貴的人蔘皂苷，目前為止已鑑定的人蔘皂苷（ginsenosides）有三十餘種，人蔘多醣（ginseng polysaccharides）十餘種，另外還有麥芽醇（maltol）等多種物質，在相關的動物實驗中出現了可抑制癌症的特性，在中醫藥理上多半被使用在對於心血管、中樞神經、抗衰老與荷爾蒙等病症。

目前市面上人蔘多半以天、地、良三個等級來區分質量，此外也會有「切蔘」和「尾蔘」等級，來做為加工或是一般食用等，一般市面上所看到的完好整支人蔘多是經過烘烤蒸製、再烘烤、再蒸製等9蒸9曬後製成，多稱為紅蔘。白蔘也就是所謂的燙蔘，兩個實際上品種相同，卻因為製程不同所以顏色不相同，物理藥性也會有些許差異，而產製美國、加拿大等地的人蔘，一般國人稱之為西洋蔘。

▲西洋蔘和白蔘價格相對比紅蔘低。（圖／記者呂曉雯攝）

除了常見的曬乾精緻後的人蔘外，一般民眾也喜歡將人蔘浸泡藥酒，中藥商業同業公會全國聯合會前理事長朱溥霖表示，人蔘請盡量浸泡在40度以下的酒精中，建議為20度上下，才能發揮其良好的藥性，若是酒精濃度太高，反而會對其有所減損，此外，國人迷信韓國人蔘品質較高實則不然，以人蔘的生長環境而言，吉林長白山的風土氣候都比貧瘠的韓國要佳，人蔘不僅生長肥美，蔘鬚多、顱頭明顯、價格更是公道，樣樣都勝過韓國太極蔘。

▲泡在藥酒中的水蔘，一般建議使用40度以下白酒浸泡。（圖／記者呂曉雯攝）

資深研發藥師黃永興也說明，服用人蔘目的，多以取其人蔘皂甘為主，其中以Rb1和Rg1為皂甘指標成分，一則鎮靜安眠適燥熱體質，另一則適虛寒體熱，氣體虛者，兩者效果不同，服用前最好先詢問中醫師指示後，再依個人體質選擇服用。

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